一、 寒熱性: 寒熱性是什麼意思呢?要如何去選擇食物,才知道合於自己的體質呢?一般人大多根據所謂的體質,寒性的或是熱性的,來決定飲食的方式或食物的種類。但是何謂體質呢?何謂寒性或熱性呢?又如何辨別食物的寒熱性呢?知道了食物的寒熱性,又如何與自己的體質配合呢?要瞭解這些,先得要知道什麼叫寒性,什麼叫熱性。 美國的 N. I. H. (National Institue of Health) 曾作過一個實驗,以觀察「冰寒」的食物對人體胃的蠕動現象。首先,就冰寒食物而言,他們選擇了冰淇淋。然後,慮及取樣的無偏差性與胃之健康正常功能,他們集合了一百個十五歲到十八歲之間的年輕人,要求每人吃了一個等量的冰淇淋。在約三十分鐘以後,一一測量他們胃的蠕動。結果發現所有的胃被測出來,均減少蠕動的頻率。這個吃了冰寒的冰淇淋以後,胃就出現不消化的結果,給了我們一個定義的條件,也就是說,冰淇淋是物理上的「寒性」。反過來說,什麼是熱性的食物?像辣椒或芥茉這一類的東西,可以刺激我們的胃,使它加速蠕動,我們依照「冰淇淋致使胃失去蠕動」的實驗,進而引申,把這種能夠增加胃蠕動的東西,定義為物理上的「熱性」食物。